as-traiteur-occitanie - Bienvenue à l’Atelier des Saveurs I As-Traiteur-Occitanie

benvengut !*

À L’ATELIER DES SAVEURS
BY L’HÔTEL DE LA CITÉ

* Bienvenue en Occitan

NOTRE IDENTITÉ

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Des expériences

culinaires et humaines

pour cultiver L’ÂME OCCITANE

PAR PASSION & PAR DEVOIR

Dès le 12 ème siècle, la vie de la Cité est rythmée par les foires et les marchés,
La nourriture est abondante et variée et propice aux plus grands banquets.

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NOS TALENTS

Une belle rencontre de 3 figures de la gastronomie carcassonnaise qui unit des savoir-faire talentueux et reconnus façon

LES 3 MOUSQUETAIRES OCCITANS

Jérôme Ryon, Chef Étoilé

du restaurant la BARBACANE*

Dans la cité de Carcassonne, Jérôme Ryon est à la tête des cuisines du restaurant gastronomique La BARBACANE et de l’hôtel de la Cité, fleurons de l’hôtellerie haut de gamme du sud de la France. Le Chef étoilé, vainqueur du Prix Culinaire International Pierre Taittinger en 2005 propose une cuisine d’expérience alliant gestes précis et produits régionaux d’exception. Originaire de Bourg en Bresse, Occitan d’adoption depuis plus de 22 ans et grâce à un réseau de producteurs et pêcheurs dont il sait s’entourer, il sélectionne le meilleur que la nature a à offrir.

Jean François Munos

Chef Exécutif Traiteur

Originaire d’un petit village à côté de Carcassonne, il a côtoyé les plus belles tables de France et s’est tourné vers l’expertise du sur-mesure et de la personnalisation en créant il y a 15 ans sa propre activité traiteur. Pour cet enfant du pays qui se souvient encore ‘des messes basses’ des lettres de Mont Moulin, où l’ensemble du village montait en haut du mont Ventoux pour réaliser un banquet, son rêve de réaliser des ‘grand banquets’ dans des lieux insolites se réalise enfin.

Régis Chanel

Chef Pâtissier et Artisan du Sucre

Comment résister à la tarte aux fraises « Charlotte », ou au soufflé chaud Arlequin pistache et son sorbet griotte? Formé au Négresco et à l'hôtel de Paris, aujourd’hui chef pâtissier au restaurant la barbacane*, il n’a de cesse de travailler des pâtisseries de tradition mais repensées en gardant en lui un profond esprit de terroir.
Maître dans l’art du sucre il excelle dans la réalisation de pièce montée et d’entremets sur-mesure.

AUTOUR DES CHEFS, UNE LOGISTIQUE D'ÉQUIPE ÉPROUVÉE

AUTOUR DES CHEFS,

UNE LOGISTIQUE D'ÉQUIPE ÉPROUVÉE

Une tête bien pensante et bienveillante, dédiée à tous vos projets vous accompagne : Eric Bivent, Directeur Opérationnel sera votre interlocuteur privilégié. Demandez-lui la lune, il vous apportera Mars sur un plateau !
En Responsable, il gère en coulisses chaque détail de A à Z, ainsi que le personnel et les partenaires pour une organisation sans faille.

NOTRE GASTRONOMIE LOCAVORE

Ici, on favorise le plus court
chemin
du producteur, à l’artisan jusqu’ à l’évènement
culinaire.

Merveilleuse Dame Nature : les denrées de la proche Méditerranée et de la campagne, les fruits des vergers voisins, les maraîchages de l’Aude, les fromages de la Montagne Noire ou des Pyrénées, les châtaignes, truffes ... suscitent l’enthousiasme de nos Chefs qui au gré des saisons sortent des plats équilibrés, généreux et harmonieux.

L’ENGAGEMENT DE QUALITÉ & DES SERVICES

BY L’HÔTEL DE LA CITÉ

S’appuyant sur le savoir-faire de L’Hôtel de la Cité de Carcassonne et du groupe Cité Hôtels, L’ATELIER DES SAVEURS s’engage pour la qualité alimentaire, le développement durable, le partage de la tradition culinaire occitane et sur une reconnaissance du travail bien fait grâce à une volonté collective, où chaque service est essentiel.

L’excellence de notre maison tient tant à celle des talents qui la composent qu’à leur complémentarité : chefs cuisiniers et pâtissiers, œnologues, sculpteurs de sucre ou de glace, scénographes, commerciaux, livreurs, maîtres d’hôtel, hôtesses d’accueil, techniciens …

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